省市的政法委书记通常是省级或市级党委常委。在省级，政法委书记的级别一般是 副省级，属于副省长的级别。在一些较大的省份，如北京、上海等直辖市，政法委书记有时会直接与市委常委级别对等，享有与副省长相当的权力和职权。对于地级市的政法委书记来说，通常是市委常委之一，级别一般为 正厅级。
在县级层面，政法委为正科级，但政法委书记一般由县委常委兼任，则其实际级别会相应提升为副处级。
总结：
省级政法委书记：一般为副省级，级别相当于副省长。
地级市政法委书记：通常为正厅级。
县级政法委书记：通常为副处级（由县委常委兼任）。
因此，省市的政法委书记级别从副省级到正厅级不等，具体级别取决于所在地区的组织结构和职务安排。