大料并非一种单一的香料，而是 对多种调料的统称。它通常包括以下几种香辛料：
八角：
也叫大茴香、八角茴香，是 八角树的果实，因其果多有八个角而得名。八角具有独特的甜香和明显的8室结构，是常见的调味料之一，常用于炖肉、卤肉等菜肴中，以增加香气。
花椒：
又称川椒，属于木本植物，味食香料，味道辛、麻、香。花椒多用于炸、煮、卤、烧、炒、烤、煎等菜肴，荤素皆宜，尤其在川菜中使用较广。
肉桂：
即桂树之皮，属于香木类木本植物，味食香料，味道甘、香。肉桂常用于卤、烧、煮、煨的禽畜野兽等菜肴，是卤水中的主要调料。
丁香：
又名鸡舌香，属于香木类木本植物，味食香料，味道辛、香、苦。丁香常用于扣蒸、烧、煨、煮、卤等菜肴，因其味极其浓郁，故不可多用。
草果：
属于香草类草本植物，味食香料，味道辛、香。草果常用于烧、卤、煮、煨等荤菜，具有破瘴疠之气，发脾胃之寒，截疟除痰的功效。
这些香料集合在一起，形成了一种复合的香气，用于提升中式烹饪的风味。在烹饪中，大料可以单独使用，也可以与其他香料搭配使用，以达到不同的调味效果。例如，在炖肉或卤肉时，可以加入大料来增加香气和风味。