第五套人民币大全套的纸币张数存在一定的差异，具体数量取决于所包含的版别和特殊版本。以下是一些关键点和总结：
11张基本版别
99版100元、50元、20元、10元、5元、1元各一张。
05版100元、50元、20元、10元、5元各一张。
16张版别
在11张的基础上，增加了三冠字和99版10元、20元、50元、100元的不同版别。
21张版别
在16张的基础上，增加了几张新的99年10元、20元、50元、100元。
25张版别
在21张的基础上，再增加4张99年10元。
12张同号钞珍藏册
包括100元券（1999年和2005年各两张）、50元券（1999年和2005年各两张）、20元券（1999年和2005年各两张）、10元券（1999年和2005年各两张）、5元券（1999年和2005年各两张）、1元券（1999年和2005年各两张），共计12张纸币。
17张版别（包含央行数字货币影响）
1999年起发行的6张纸币（100元、20元、50元、10元、5元、1元）。
综合以上信息，第五套人民币大全套的纸币张数有以下几种说法：
11张基本版别。
16张版别。
21张版别。
25张版别。
12张同号钞珍藏册。
17张版别（包含央行数字货币影响）。
因此，第五套人民币大全套的纸币张数可能是11张、12张、16张、17张或25张，具体数量取决于所包含的版别和特殊版本。建议收藏者在购买或了解第五套人民币大全套时，明确所指的版别和数量，以避免混淆。