总价合同和单价合同是两种不同的建设工程施工合同形式，它们在定义、分类、特点和适用情况上存在明显的区别。
定义
总价合同：是指根据合同规定的施工内容给付明确款额的合同。总价合同分为固定总价合同和变动总价合同。
单价合同：是约定以工程量清单及综合单价给付价款的合同。单价合同也分为固定单价合同和可调单价合同。
分类
总价合同：
固定总价合同（FFP）：价格计算以图纸及规定、规范为基础，总价不变，即使施工过程中发生设计变更或工程量增减，总价也不相应变动。
变动总价合同：
总价加激励费用合同（FPIF）：在固定总价的基础上，加上一定的激励费用。
总价加经济价格调整合同（FP-EPA）：在固定总价的基础上，加上因通货膨胀等原因引起的经济价格调整。
单价合同：
固定单价合同：合同单价固定，工程量按实际完成量结算。
可调单价合同：合同单价可以根据某些因素（如市场工、料、机价格变化）进行调整。
特点
总价合同：
固定总价合同：工程造价易于结算，但承包方承担了全部的工作量和价格风险。
变动总价合同：总价可以根据合同条款进行调整，适用于工程量较大、工期较长或存在较多不确定因素的项目。
单价合同：
固定单价合同：有利于控制造价，但承包方需要承担工程量变化带来的风险。
可调单价合同：能够合理分摊风险，激励承包人通过提高工效等手段节约成本。
适用情况
总价合同：适用于工程量较小、能够精确计算、工期较短且设计图纸详尽的项目。
单价合同：适用于工程量较大、工期较长、设计图纸不够详尽或存在较多不确定因素的项目。
法律依据
《中华人民共和国建筑法》第十八条：建筑工程造价应当按照国家有关规定，由发包单位与承包单位在合同中约定。
《中华人民共和国民法典》第五百一十三条：执行政府定价或者政府指导价的，在合同约定的交付期限内政府价格调整时，按照交付时的价格计价。
总结：
总价合同和单价合同在建设工程施工中各有其适用场景和优势。总价合同适用于工程量小、工期短、设计图纸详尽的项目，而单价合同则适用于工程量大的项目，能够合理分摊风险。在选择合同时，应根据项目的具体情况和需求进行综合考虑。