中秋月饼的由来有多种说法，但普遍认为其历史可以追溯到唐朝，并且与祭月、赏月及团圆等文化内涵紧密相关。
起源于唐朝
最早关于月饼的记载出现在唐代，当时它被称作“胡饼”，是宫廷中用来赏赐给臣子的食品，象征着团圆和吉祥。
唐太宗李世民在征讨北方突厥胜利后，接受吐鲁番商人献上的圆饼，并分给群臣享用，从此中秋节吃月饼的习俗流传开来。
与祭月有关
月饼最初是作为祭奉月神的供品，后来逐渐演变成家人团圆的象征。
在唐代，中秋之夜有拜月或祭月的习俗，月饼作为祭品之一，其圆形也寓意着团圆。
与起义和胜利有关
元朝末年，朱元璋联合各路反抗力量准备起义，为了传递密信，将纸条藏入月饼中，最终起义成功，推翻元朝。此后，中秋节吃月饼的习俗更加流行。
工艺和文化的演变
到了宋朝，月饼的制作更加精致，出现了固定的图案和花样，如圆形，寓意“团圆”。
明代的《西湖游览志会》中首次提到“月饼”之名称，说明月饼在民间逐渐流传开来。
清代，月饼的制作更加精细，品种繁多，成为馈赠的佳品。
综上所述，中秋月饼的由来与唐朝的宫廷赏赐、祭月习俗、起义胜利以及文化和工艺的演变密切相关。月饼不仅是一种美食，更是承载着丰富文化内涵和象征意义的中秋节必备食品。