谷胱甘肽是一种由 谷氨酸、半胱氨酸和甘氨酸通过肽键缩合而成的三肽化合物，其化学结构式为 C10H17N3O6S。
谷胱甘肽在细胞中具有多种重要功能，包括抗氧化作用、整合解毒作用以及促进糖、脂肪及蛋白质代谢等。它在维持细胞正常功能和促进新陈代谢方面发挥着关键作用。
在生理条件下，谷胱甘肽主要以还原型（G-SH）的形式存在，这种形式具有更强的抗氧化能力。谷胱甘肽还原酶催化谷胱甘肽从氧化型（G-S-S-G）向还原型（G-SH）的转化，这一过程需要NADPH作为辅酶。
谷胱甘肽不仅对体内环境稳定具有重要意义，还在抗衰老、保持皮肤健康等方面具有显著效果。