丙三醇，也被称为甘油，是一种 无色、无味、粘稠的液体，分子式为`C3H8O3`。其结构简式为`HOCH2CH（OH）CH2OH`。丙三醇因其结构中的羟基具有亲水性，所以具有极强的吸湿性，并且可以和水、酒精任意比例互溶。它在食品、医药、化妆品和工业领域有广泛的应用。丙三醇的密度为1.26 g/mL，化学性质与大多数醇类相似，可以与酸发生酯化反应，也能发生取代、酯交换、脱水反应。由于其三个羟基的特殊性，丙三醇还表现出显微酸性能，能够与碱反应。