在数控编程中，G19指令用于选择工作平面，其语法为：`G19`。当使用G19指令时，机床的坐标系将发生变化，其中X轴将与原来的Y轴平行，Z轴将与原来的X轴平行，而Y轴则垂直于X-Z平面。
因此，当你在使用G19编程时，Z轴方向的设置实际上是通过选择工作平面来实现的。选择G19指令后，你可以通过指定X轴和Z轴的坐标值来控制机床在XZ平面上的运动。例如，使用`G19 X10 Z5 F100`指令可以使机床在X轴方向移动10个单位，在Z轴方向移动5个单位，并且设置切削进给速度为100。
总结来说，使用G19编程时，Z轴方向的设置是通过选择X-Z平面作为工作平面来实现的，并通过指定X轴和Z轴的坐标值来控制机床的运动。