信捷PLC启动和停止的编程方法如下：
基本逻辑控制
启动逻辑：当启动按钮（常开触点闭合）被按下且电机未处于运行状态（运行标志位为常闭触点）时，输出点置位，电机启动。
停止逻辑：当停止按钮（常闭触点断开）被按下时，输出点复位，电机停止。
连锁控制：在多个设备的协同工作中，可以通过读取设备运行状态信号，在程序中加入相关的常开触点实现设备间的连锁控制。例如，在输送带和破碎机系统中，破碎机未启动时，输送带不能启动。
定时和计数功能
延时启动/停止：例如，在通风系统中，当烟雾报警器触发后，需要延迟一段时间启动排风扇。可以使用定时器指令设定延时时间，延时时间到达后，输出点动作，启动排风扇。
暂停程序
可以通过设置一个标记位或控制字来实现程序的暂停和恢复。例如，定义一个名为“Pause”的标记位，当该标记位为真时，程序进入暂停状态；通过修改标记位的状态来控制程序的暂停与恢复。
远程控制
可以通过上位机发送指令来控制PLC的启停。例如，使用特定的通信协议和指令格式，上位机可以发送启停命令给PLC，实现远程控制。
故障处理
在紧急情况下，可以通过设置急停按钮或故障信号来立即停止PLC的所有输出动作。这通常涉及到设置一个急停开关，当急停按钮被按下或故障信号被触发时，PLC会立即停止所有动作，并可能进入安全状态。
梯形图编程
可以使用梯形图（Ladder Diagram, LD）来编写PLC程序。例如，通过置位和复位指令实现风机的启动和停止控制。定义启动和停止按钮信号，以及相关的逻辑变量和时序器，来实现复杂的启停逻辑。
建议
在编写PLC程序时，首先要明确控制系统的具体要求，包括设备的启停顺序、状态检测、故障处理等。
使用逻辑运算和时序器可以实现灵活的启停控制，确保程序在不同条件下都能正确运行。
在实际应用中，建议进行充分的测试和调试，确保PLC程序的正确性和可靠性。