在编程中，余数通常使用符号 "%" 来表示，这个符号也被称为“取模运算符”或“模运算符”。取模运算符用于计算两个整数相除后的余数。例如，在C语言中，可以使用以下代码来计算余数：
```c
int a = 10；
int b = 3；
int remainder = a % b； // result的值为1
```
在这个例子中，`a % b` 表示将 `a` 除以 `b`，并返回其余数。如果 `a` 除以 `b` 的结果是整数除法，那么余数就是 `a` 除以 `b` 后剩下的部分。
需要注意的是，取模运算符的符号规则可能因编程语言而异。有些编程语言可能规定余数的符号与除数的符号相同，而有些则规定与被除数的符号相同。此外，如果除数为零，则取模运算通常未定义。
总结起来，在大多数编程语言中，取余数使用的是百分号（%）作为符号，但具体的符号可能因编程语言而异。