提取编程乱码通常涉及以下步骤：
确定乱码的编码方式
首先，你需要知道乱码字符串的原始编码方式，例如UTF-8、GBK或其他编码。
检查字符编码
确认乱码问题出现在哪个环节，是在输入、输出还是处理过程中。可以通过查看源代码、配置文件或者输入输出数据的编码方式来确定。
设置正确的字符编码
根据具体情况选择正确的字符编码方式。在程序中设置合适的字符编码方式，确保输入输出数据的一致性。
转换字符编码
如果存在不同编码方式的数据之间的转换问题，可以使用相应的编码转换工具进行处理。例如，在Java中可以使用`String`类的`getBytes（）`和`new String（）`方法来进行编码转换。
使用合适的工具和库
可以借助一些专门的工具和库来简化操作。例如，`iconv`工具可以用于字符编码的转换，`chardet`库可以用于自动检测字符编码。
避免硬编码字符集
尽量避免在程序中硬编码字符集，而是使用系统默认的字符集或者动态获取字符集的方式，以提高程序的灵活性和可移植性。
示例代码（Java）
```java
public class EncodingConverter {
public static void main（String[] args） {
String str = "乱码字符串"；
try {
// 假设原始编码为GBK
byte[] bytes = str.getBytes（"GBK"）；
// 转换为UTF-8编码
String convertedStr = new String（bytes, "UTF-8"）；
System.out.println（"Converted String: " + convertedStr）；
} catch （UnsupportedEncodingException e） {
e.printStackTrace（）；
}
}
}
```
使用工具
如果你需要更复杂的编码转换或检测，可以考虑使用以下工具和库：
iconv
一个用于字符编码转换的命令行工具，可以在Linux和Windows上使用。
示例命令：`iconv -f GBK -t UTF-8 input.txt -o output.txt`
chardet
一个用于检测字符编码的Python库。
示例代码：
```python
import chardet
with open（'input.txt', 'rb'） as f:
result = chardet.detect（f.read（））
print（result）
```
通过以上步骤和工具，你应该能够有效地提取和处理编程中的乱码问题。