汆肉是一种 烹饪方法，具体指将食材（通常是肉类）放入沸水中短暂煮制，以达到去除血水和其他杂质的效果。这个过程也称为汆烫、川烫、焯水或飞水。在汆肉的过程中，可以根据需要加入不同的调味料，这些调味料可以在水开之前或之后加入，以达到不同的烹饪效果。
汆肉技术关键在于通过短暂的高温处理使肉类的蛋白质迅速凝固，同时保持肉质的嫩滑，使肉类入口即化。这种烹饪方法常用于制作各种美食，例如汆白肉，通常搭配血肠一起食用，属于东北菜。
此外，汆肉还可以指代一种特殊的烹饪状态，即食物经过长时间低火炖煮后，肉质变得特别柔软、细腻，入口即化。
综上所述，汆肉是一种能够有效提升肉类口感和品质的烹饪方法，广泛应用于各种菜系中。