离职不给钱时，可以采取以下程序来维护自己的权益：
协商沟通：
首先尝试与用人单位进行沟通，了解未支付工资的具体原因，并尝试通过协商达成共识。
向劳动行政部门投诉：
如果协商无果，可以向当地的劳动行政部门（如劳动监察大队）进行投诉。劳动行政部门有权监察用人单位的工资支付情况，并有权对违法行为进行处理。
申请劳动仲裁：
如果投诉未能解决问题，可以向当地的劳动争议仲裁委员会提交书面仲裁申请，要求仲裁委员会对劳动争议进行公正裁决。在提交仲裁申请时，应准备充分的证据材料，如劳动合同、工资单、考勤记录等。
向人民法院提起诉讼：
如果对仲裁结果表示不满或者至少有一方当事人对仲裁裁决持有异议，可以依照法定程序，在特定时间段内递交起诉状至有管辖权的人民法院，要求审理。
申请支付令：
对于明确的工资债务问题，还可以直接向上游法域的人民法院申请支付令，要求企业支付所拖欠的全额款项。
在采取上述程序时，建议保留好所有相关的证据材料，如书面离职通知书、工资条、银行转账记录、沟通记录等，以便在后续的法律程序中提供有力的证据支持。同时，保持冷静与理性，充分利用法律武器来捍卫自己的权益。