餐饮的程序化是指 按照一定的步骤和方法进行的餐饮服务活动。它涵盖了从客人进入餐厅到离开餐厅的全方位服务，包括接待、点餐、上菜、结账等多个环节。程序化的目的是确保服务过程的高效性、规范性和一致性，从而提升顾客的用餐体验。
具体来说，餐饮程序化包括以下几个方面：
接待程序：
门迎员礼貌地向客人问好，询问客人人数，并引领客人到适当的餐桌就座。门迎员还会为客人拉椅、请客人入座，并提供香巾等物品。
点餐程序：
服务员在客人到齐后上菜单，询问客人需要何种茶或饮料，并泡好茶。然后接受顾客点菜，随时准备帮助客人，并为客人提出适当的建议。
上菜程序：
在客人点完菜后，服务员按照一定的顺序上菜，通常先上开胃菜，再上主菜，最后上甜点或饮品。上菜过程中要注意保持桌面整洁，并及时为客人更换餐具。
结账程序：
在客人用餐结束后，服务员及时为客人结账，并提供发票或收据。结账过程应迅速、准确，避免客人等待时间过长。
服务程序：
餐饮服务程序还包括服务技能管理、服务效率管理、员工仪容仪表管理等，这些管理内容应体现程序化、规范化、标准化和个性化、人性化的结合，以确保服务质量。
通过程序化的管理，餐饮企业可以确保服务过程的一致性和高效性，从而提升顾客满意度和忠诚度。同时，程序化也有助于降低运营成本，提高企业的竞争力。