评星定级的程序因不同对象和场景而有所差异。以下是中国饭店星级评定的程序：
申请评定
旅游饭店经营者本人向地方或国家旅游局提出饭店评定等级申请书。
调查和检查
国家和地方旅游饭店星级评定机构工作人员到申请定级的饭店进行调查和检查，星级按饭店必备条件与检查评分相结合的综合评定法确定。
征求意见和决定
国家旅游局星级饭店评定机构征求地方旅游局星级饭店评定机构的意见，做出最后的定级决定。定级决定应指出旅游饭店的名称、地址、所定等级、客房和床位数量及接待能力等。
领取许可证和标志
饭店接到定级通知书后，凭营业执照向当地旅游局领取国家旅游局统一制发的旅游涉外营业许可证。饭店星级标志由国家旅游局饭店星级评定机构统一制作。
此外，其他类型的评星定级程序可能有所不同，例如：
律师事务所和律师的星级评定
公示名单、初审、评定、公示、公告。
嘎查村党组织的星级管理
科学设星、对标报星、动态评星、综合评定、公示与反馈。
星级职工的评定
星级的设置、评定、动态考核、结果运用。
这些程序体现了不同领域和对象在评星定级时的具体要求和流程。