在大学食堂开设餐饮店的程序包括以下几个关键步骤：
了解行业运作模式和前期准备
研究大学食堂档口的获取方式（招标或协商）。
准备详细的经营方案，包括菜品种类、价格定位、卫生标准等。
进行市场调研，了解目标顾客群体（大学生）的消费习惯和口味偏好。
研究校园内及周边餐饮店的竞争状况。
办理手续
依法取得《餐饮服务许可证》和《健康证》。
建立健全的食品安全卫生管理制度，确保餐饮服务过程符合《食品安全法》要求。
向工商管理局申请营业执照，向食品药品监督管理局申请食品卫生许可证，确保从业人员健康合格。
成本预算与资金筹备
预计启动资金约5-10万元，包括租金、设备购置、原材料采购等。
计算每月固定成本，如租金、水电、人工成本等。
店铺选址与装修
选择学生流量大的地点，如食堂附近、学生活动中心周边。
根据大学生喜好确定店铺装修风格。
品牌与营销
树立品牌意识，注重食品安全和卫生，保持菜品品质稳定。
通过小规模促销活动吸引新生，如新生入学季优惠套餐。
利用社交媒体、线上平台进行宣传，提高知名度。
经营策略与服务
选择新鲜、优质的原材料，定期推出新口味以满足学生新鲜感。
培训员工提供良好服务态度，保持店铺整洁、舒适。
实施会员制度增加顾客粘性，提供外卖和送餐服务。
遵守规定与营销推广
遵守校园内的规定和管理制度。
通过校园内发传单、贴海报或社交媒体进行宣传。
根据学生的消费能力合理定价，考虑优惠活动吸引顾客。
监督与评估
学校作为监管方，定期对食堂运营管理进行监督检查，包括食品安全、卫生状况、服务质量等方面。
这些步骤涵盖了从前期准备到后期运营的各个方面，确保在大学食堂开设餐饮店的过程顺利进行并符合相关法律法规要求。