开设小吃店或制作小吃需要遵循以下程序：
明确目标小吃
确定想要制作的小吃种类，如炸鸡、糕点或地方小吃。
收集配方信息
通过网上搜索、美食书籍或请教专业人士来收集目标小吃的配方，并整理比较找出最靠谱的版本。
分析配方成分
仔细研究配方中的成分及其作用，了解每个成分对小吃口感和品质的影响。
分步骤进行拆解
将小吃的制作过程分解为具体的步骤，如准备材料、制作面团、调制酱料、烹饪方式等，并详细记录每个步骤。
注意关键环节
在每个步骤中，识别并关注一些影响小吃口感和品质的关键环节，如油炸温度和时间、面团发酵程度、酱料调配比例等。
尝试制作与调整
按照拆解后的步骤和配方亲自尝试制作小吃，在制作过程中进行调整和优化，不断完善配方和制作方法。
总结与分享
完成小吃的制作后，对整个制作过程进行总结，记录成功的经验和失败的教训，以便下次更好地制作。
此外，如果打算开一家农村特色小吃摊或小吃店，还需要考虑以下方面：
市场调研与定位
了解当地口味偏好和竞争情况，确定目标客户群体，并选择适合的小吃种类和价格。
资金筹备
计算开店所需的成本，包括设备购置、食材采购、摊位租赁或制作费用、水电费和营销费用等，并筹集所需资金。
小吃制作相关准备
学习制作技术，确保掌握制作工艺和口味稳定，如果是有特色的小吃，如家族传承的肉夹馍，要掌握特定的技巧和配方。
办理证件和资料
根据当地要求，办理卫生经营许可证、工商营业执照、税务登记证和健康证等必要证件。
持续经营与合规
在经营过程中，注意遵守相关法规，如食品安全法、卫生标准等，确保小吃质量和安全，避免停业整顿。
通过以上步骤和准备，可以顺利地开设小吃店或制作小吃。建议在实际操作中，根据当地的具体政策和法规进行调整，以确保顺利经营。