手工白莲的加工程序主要包括以下几个步骤：
摘莲蓬：
选择合适成熟度的莲蓬进行采摘，太嫩或太老的莲子都不适合加工。
剥莲蓬：
人工将莲子从莲蓬中逐个剥出，这个过程非常费力且伤手。
去壳：
手工去掉莲子的外壳，这个过程同样费力且需要技巧。
抹皮：
去壳后的莲子需要抹掉表面的内皮，以确保加工出来的干莲子表面光滑，不影响口感和外观。
去心：
用工具或手工将莲子的胚芽部分去除，这是为了确保莲子的口感和清洁度。
清洗：
将处理好的莲子进行清洗，去除表面的杂质。
烘干：
将清洗后的莲子进行烘干，使其含水量降至一定标准。
筛选：
对烘干后的莲子进行筛选，去除不合格的部分。
再烘干：
对筛选后的莲子进行再次烘干，确保其干燥程度和品质。
再筛选：
对再次烘干后的莲子进行筛选，确保最终产品的质量。
净化：
对筛选后的莲子进行净化处理，去除可能存在的异味或不洁物质。
包装：
将最终处理好的莲子进行包装，以便储存和销售。
这些工序中，有些步骤如剥莲蓬、去壳和去心等需要人工操作，而有些步骤如烘干和筛选则可能借助机械完成。整个过程需要严格按照顺序进行，以确保最终产品的质量和口感。