餐饮分鱼服务程序通常包括以下步骤：
展示鱼的全貌
服务员将整鱼横向送上餐台，向客人展示鱼的全貌，以确认鱼的新鲜度和外观。
准备分鱼工具
服务员准备好分鱼所需的工具，通常包括餐叉、餐刀和鱼盘。
分鱼步骤
初步切割：服务员左手持餐叉，右手持餐刀，在鱼头下端切一刀，鱼尾切一刀，将鱼脊骨切断。
分离鱼肉与脊骨：从鱼头部下刀，沿鱼腹中线处，从头向尾部切开，将鱼的上片鱼肉与脊骨首先分离。
剔除鱼刺：用餐刀和餐叉轻缓地插入鱼肉与脊骨间，轻挑鱼肉至鱼盘的一旁，并将鱼刺剔出放于骨碟上。
恢复鱼型：将鱼盘上方的上片鱼肉再次以餐刀和餐叉轻轻挑起，覆盖在已剔除脊骨的下片鱼肉上，恢复整鱼的造型，并保持鱼型美观。
分派鱼肉
服务员将处理好的鱼肉均匀、快速地分到客人的餐盘中，注意分派的顺序和份量，通常先宾后主、先老后少、先女后男。
整理与上菜
分好鱼后，服务员将鱼身上的佐料稍微整理，保持鱼型美观，然后端上餐桌。
清理与收尾
分鱼过程中，服务员需保持桌面整洁，避免菜汁滴落，最后将分鱼工具及鱼刺拿下餐桌。
以上步骤确保了分鱼过程的顺利进行，同时也体现了对客人的尊重和服务的专业性。