白酒的闻香程序是指 通过嗅觉感知和判断白酒香气的过程，通常包括以下几个步骤：
前味（鼻前味）
将白酒倒入酒杯，放在鼻前闻嗅时感受到的香气，这是通过鼻前通道汇入鼻腔的。
中味
白酒饮入口腔后在口腔中弥漫，还没有吞咽下去时感受到的气味，这是通过鼻后通道进入鼻腔的。
闻香步骤
将酒液倒入酒杯，盛至杯子的2/3或1/2处，头微微倾斜，将酒杯凑近鼻子，轻嗅酒香。无需像闻葡萄酒那样将鼻子完全伸进酒杯，也不必用力吸气，以免闻到刺鼻的酒精味。轻嗅第一下之后，可以决定是否晃动酒杯，让酒香更加开放。但不要剧烈摇晃，以免酒精挥发过多，影响香气的感受。轻嗅几次后，便可以感受到这杯白酒的独特风味。
特殊闻香方法
将酒液倒空，放置一段时间后嗅闻空杯留香。在闻的时候，一定要注意先呼气后对酒吸气，不能对酒呼气。一杯酒最多闻三次就要有准确的判断结论及记录。
评价香气
评价一款酒的香气，主要从酒的溢香性、喷香性、留香性三方面来考量。具体可通过以下几个维度感受：酒的香味是否愉悦，留香时间的长短，以及是否有粮香、花香等清晰幽雅的香气。
通过以上步骤和技巧，可以更加准确地感知和描述白酒的香气，从而提升品鉴体验和专业水平。