商家食品检测程序通常包括以下步骤：
采样
卫生监督部门会在食品销售点或生产企业进行采样，以获取食品样品。采样时应注意样品的代表性、生产日期、批号等信息，并确保样品的完整性和原始性。
样品处理
采样后，样品需要进行处理，包括分装、标识和保存，以确保样品的完整性和准确性。处理过程中应根据检测项目的不同，对样品进行清洗、破碎、研磨、萃取、浓缩等操作。
检测
样品处理后，卫生监督部门会将样品送往实验室进行检测，以确定食品是否符合卫生标准。检测内容包括重金属、添加剂、防腐剂、农药残留、兽药残留、微生物等方面。
结果分析
实验室检测结果出来后，卫生监督部门会对结果进行分析，以确定食品是否存在安全隐患。分析过程中需要严格控制实验条件，确保结果的准确可靠。
处理结果
根据检测结果，卫生监督部门会采取相应的措施，包括警告、罚款、责令停业等。同时，检测报告会以电邮、快递等方式发送给委托方。
此外，对于食材的检验，还包括以下步骤：
接收食材
食材送达后，由指定人员进行接收，并记录食材到货时间、数量和供应商信息。
检验样品取样
从每批次食材中抽取样品进行检验，确定取样点和取样数量。
检验检测
包括外观检测（颜色、形状、表面）、气味检测（新鲜度、异味）、口感检测、温度检测、化学成分检测（农药残留、重金属含量）、微生物检测（菌落总数、致病菌）等。
感官评价
通过人的眼、耳、鼻、舌等感觉器官对食品质量和安全性进行检测和评价。
结果记录与报告
记录所有检测数据，并进行数理统计及分析，最终生成检测报告。
这些步骤确保了食品检测的系统性和科学性，保障了食品的安全性和卫生质量。建议商家在食品检测过程中严格遵守相关法规和标准，确保食品质量。