自己做醋的程序可以分为几个步骤，以下是一个基本的家庭制醋流程：
制曲
选择适宜的季节，如八月中旬，气温在28-30℃左右。
将麦、芝麻、绿豆等原料浸泡后破碎、蒸熟。
浸泡荆子叶和花椒叶等辅料。
将所有辅料混合均匀，加水搅拌至手握成团落地即散的状态。
将搅拌好的曲料装入模具内制成块料。
将曲坯放在阴凉通风处，盖上麻袋等覆盖物，使其自然发霉4-6天，直至出现黄绿色霉菌。
晒曲至干，然后存放在阴凉处保存备用。
发酵
将红薯干或高粱煮熟，使淀粉糊化。
将煮熟的主料晾至适宜温度（约25℃），与粉碎的成曲混合均匀，装入发酵缸中自然发酵。此过程中，淀粉在曲中淀粉酶的作用下转化为葡萄糖，葡萄糖再在酵母菌的作用下转化为酒精和二氧化碳。
发酵过程分为三个阶段：前期是酵母菌迅速繁殖的时期；主发酵期是葡萄糖在酒化酶的作用下转化成酒精的时期，同时产生二氧化碳气体，温度上升；后期是酒精达到一定的积累，糖分基本耗尽，发酵作用缓慢。整个过程大约一个月。
醋酸发酵
将酒精发酵完成的醪液与粗、细谷糠等辅料混合均匀，装入瓷盔等容器中，进行醋酸发酵。醋酸菌将酒精转化为乙酸，此过程需保持适宜温度和通风条件，通常需7天左右。
陈酿
将淋出的新醋装入陶坛等容器中，置于阴凉通风处进行长时间陈酿。陈酿过程中，醋液会发生一系列复杂的物理化学变化，使醋的风味更加醇厚。陈酿时间越长，风味越好，一般夏季20-30天，冬春季40-50天。
淋醋与陈酿
将发酵完成的醋醅放入淋缸内加水浸泡，然后淋出醋液。
将淋出的新醋进行“夏伏晒，冬捞冰”的陈酿，即在夏天的晾晒和冬天的低温处理，使醋进一步成熟。
成品调味
将陈酿后的醋醅加水加色浸泡，进行淋醋，采用套淋法，循环泡淋，每缸淋醋三次。
将头汁醋加糖搅拌融化，澄清后过滤，加热煮沸，趁热装入容器，密封存放。
在白醋中加入五香和糖色、芝麻等调味品，经沉淀过滤后即为香醋。
以上是一个基本的家庭制醋流程，具体操作过程中可以根据个人口味和实际情况进行调整。