酸菜的生产程序可以根据不同的制作方法和地区习俗有所差异，但大体上可以分为以下几个步骤：
准备食材 ：选择新鲜、无病虫害的蔬菜，如芥菜、卷心菜、大白菜等，并彻底清洗干净。切割：
将蔬菜切成适当大小的块状或条状。
腌制：
在蔬菜上均匀撒上盐，并轻轻按压，使其出水。然后放入密封容器中，用重物压实，确保蔬菜完全浸泡在盐水中。
发酵：
将密封容器放置在阴凉通风的地方，让蔬菜自然发酵。发酵时间根据温度和环境的不同而有所变化，通常需要几天到几周。
存储：
发酵完成后，将酸菜放入冰箱冷藏保存，以保持其口感和风味。
在具体操作过程中，还可以根据个人口味和需求添加一些辅助调料，如辣椒、花椒、姜、蒜等，以增加酸菜的风味。此外，不同的制作方法和地区可能会有不同的细节差异，例如使用不同的容器、添加不同的引子等。
准备食材
选择新鲜芥菜，洗净并晾干水分。
切割
将芥菜切成适当大小的块状。
腌制
在芥菜上均匀撒上盐，搅拌均匀，让其稍微出水。
将处理好的芥菜放入密封容器中，用大石头压实，确保芥菜都浸泡在盐水中。
发酵
盖上容器盖子，放置在阴凉通风的地方，等待一段时间，让芥菜自然发酵，变成美味的酸菜。
存储
发酵完成后，将酸菜装入干净的玻璃瓶或密封容器中，盖好盖子，放入冰箱冷藏。
通过以上步骤，就可以制作出美味的酸菜。在制作过程中，要保证容器和工具的清洁卫生，盐的用量要适中，过多会影响酸菜的口感，过少则可能导致发酵失败。发酵时间根据温度和环境而定，一般需要几天到几周不等。