制作酱料的关键程序主要包括以下几个步骤：
准备材料
选择新鲜、优质的食材，如原味豆豉、里脊肉、菜籽油、料酒、姜末、生抽、老抽、糖、辣椒面、花椒面、鸡精、熟白芝麻和盐等。
根据酱料的口味需求，选择合适的食材种类和分量，并提前将食材处理干净，如清洗、切丁或剁碎等。
炒制食材
火候掌握，释放香气与味道。炒制肉末、煸炒香料（如姜末、蒜末、洋葱碎等），加入主料（如豆豉、海米等），并调味（如盐、糖、生抽、老抽等）。
注意火候，避免食材炒焦或炒糊，不断翻炒，确保食材受热均匀，并根据食材的熟化程度调整火候和时间。
熬煮酱料
通过慢火细炖，使酱料中的各种成分充分融合，形成醇厚的口感和独特的味道。加入清水或高汤，根据酱料的稠度和口味需求进行调整。
发酵（部分酱料需要）
将黄豆炒至微糊后煮熟，擀碎压紧成块，进行发酵。发酵后晾干，再进行后续的熬煮和罐装。
调味与混合
在炒制或熬煮过程中，根据个人口味添加适量的调料，如大蒜、姜、香草等，以增加酱料的风味。保持混合均匀，避免出现结块现象。
储存
酱料应存放在阴凉干燥的地方，避免阳光直射和高温环境，以保持其新鲜度和风味。
这些步骤共同构成了制作酱料的关键程序，每一步都对最终酱料的口感和风味有着重要影响。掌握好这些步骤，可以帮助你制作出美味的酱料。