卫生控制程序（Sanitation Control Procedure，简称SCP） 是指一系列用于维持卫生状况的程序，这些程序通常与整个加工设施或特定区域相关，旨在控制可能对加工环境或人员造成的危害。SCP涵盖了监测卫生状况和操作的频率和方法、纠正不卫生的状况和操作的措施，以及卫生控制记录等方面。
具体来说，卫生控制程序包括以下内容：
监测卫生状况和操作的频率和方法
定期检查加工设施或区域的卫生状况，包括食品接触面、设备、工具等。
确定监测的频率和方法，以确保卫生状况得到有效监控。
纠正不卫生的状况和操作的措施
发现不卫生状况时，立即采取纠正措施，如清洗、消毒等。
对不卫生的操作进行整改，确保所有操作符合卫生标准。
卫生控制记录
记录所有卫生控制活动的详细信息，包括监测结果、纠正措施等。
这些记录有助于追踪卫生状况的变化和卫生控制措施的有效性。
通过实施这些程序，企业可以确保其加工设施或区域保持清洁卫生，从而降低食品安全风险，保障产品的质量和安全。