辨识螃蟹的程序可以总结如下：
观察眼睛
触摸螃蟹的眼睛，反应激烈者说明其鲜活。
将螃蟹翻转肚皮朝上，看其是否可以自己翻转过来，判断其健康鲜活程度。
掂量重量
手感沉重的螃蟹较为肥大壮实，手感轻飘的多是干瘪肉少的劣蟹。
检查背部与腹部
好螃蟹的背部呈青色且坚硬，腹部饱满厚重。
腹部纹路越深，屁股与肚脐处越厚则越肥美。
观察蟹腿
腿部坚硬，很难捏动的螃蟹最肥满。
检查腹脐
黑色越多则螃蟹越肥满，轻轻打开腹脐，隐约可见黄色者为佳。
肚脐凸出来的，一般都膏肥脂满；凹进去的，大多膘体不足。
背光观察
将螃蟹置于阳光或灯光下背光观察，蟹盖边缘不透光的则说明螃蟹肥满。
判断雌雄
白肚朝上，蟹脐呈半圆型的称“团脐”，为雌蟹；“尖脐”便是雄蟹。
公蟹的螯比母螃蟹的要大且更粗糙。
观察蟹壳与颜色
蟹壳背呈黑绿色，带有亮光，多为肉厚壮实。
蟹壳背呈黄色，大多较瘦弱。
检查活力
将螃蟹翻转身来，腹部朝天，能迅速用整足弹转翻回的，活力强。
闻气味
鲜活的螃蟹通常会有淡淡的土腥味儿，变质的螃蟹会有异味或臭味儿。
通过上述步骤，可以较为准确地辨识螃蟹的鲜活程度、肥瘦、雌雄以及品质。在购买时，建议综合考虑这些因素，以确保选购到满意的螃蟹。