斟酒的程序是指服务员在为客人斟酒时所遵循的一系列步骤和注意事项，以确保斟酒过程的专业性和礼貌性。以下是斟酒程序的主要内容：
准备工作
服务员应站在客人右边，按照先宾后主的顺序进行斟酒，不能站在一个位置同时为左右两位宾客斟酒。
斟酒前，左手拿一条干净的餐巾将酒瓶擦干净，右手握住酒瓶下半部，将酒瓶上的商标朝外显示给客人确认。
开瓶与擦拭
开瓶后，将瓶口处的锡纸撕掉，并用餐巾将瓶口和瓶颈处仔细擦干净，以免倒酒时造成污染。
用干净的餐巾布（或餐巾纸）包住瓶身防止斟酒的时候打滑，然后双手或单手握住瓶身的中部或下半部。
斟酒技巧
斟酒时，服务员侧身站在客人的右侧，上身微前倾，重心放在左脚上，左脚跟稍微抬起，右手五指张开，握住酒瓶下部，食指伸直按住瓶壁，指头指向瓶口，将右手臂伸出，右手腕下压，瓶口距杯口1.5厘米倒斟。
斟酒时，应掌握好酒瓶的倾斜度并控制好速度，瓶口不能碰到杯口。
斟酒完毕，将瓶口稍稍抬高，顺时针45度旋转，提瓶，再用左手的餐巾将残留在瓶口的酒液抹去。
斟酒顺序
先口感风味简单的葡萄酒，后口感风味复杂的葡萄酒。
斟酒时，酒液入杯为八分满；斟白酒（烈性酒类）和红葡萄酒入杯均为八分满；白葡萄酒斟入杯中为六分满；白兰地酒斟入杯中为一个斟倒量（1/2）；香滨酒斟入杯中时，应先斟到1/3，待酒中泡沫消退后，再往杯中续斟至七分满。
其他注意事项
斟酒过程中应保持不滴不洒，不少不溢，给客人留下美好的印象。
斟酒的方式有两种：桌斟和捧斟。桌斟是指客人的酒杯放在餐桌上，主人持瓶向杯中斟酒；捧斟是指将酒杯递给客人，由客人自己斟酒。
通过遵循上述斟酒程序，服务员可以确保为客人提供专业、礼貌且优雅的斟酒服务。