海底捞的赶客程序并不是字面意义上的“赶走”顾客，而是通过一系列细致、体贴的服务和技巧，来引导顾客自觉离开，从而提高餐厅的运营效率。具体操作包括：
巡台服务：
服务员会在顾客就餐过程中不断巡台，进行以下操作：
将客人的茶水倒满
清理桌面上的垃圾，如纸巾等
撤下已经吃完的空盘子
更换骨碟（如果骨碟满了）
询问需求：
在见到客人已经用完餐时，服务员会询问是否需要“加菜”、对菜品的意见以及“服务意见”。这种询问实际上是一种技巧，有些顾客不喜欢这种“打断”，可能会因此自觉离开。
通过这些方法，海底捞能够在高峰期有效地管理顾客流量，避免顾客在店内停留过久，从而提高翻台率。这种服务方式既提升了顾客的就餐体验，又确保了餐厅的高效运营。