制作肉包子的程序如下：
准备材料
面粉
酵母
温水
猪肉馅
生姜
葱
料酒
生抽
盐
糖
胡椒粉
香油
食用油
和面
将酵母和白糖放入温水中，搅拌均匀，静置5 - 10分钟，让酵母活化。
把面粉倒入一个大盆中，中间挖一个小坑，将活化好的酵母水慢慢倒入面粉中，同时用筷子搅拌面粉，直到面粉成絮状。
然后用手将面絮揉成一个光滑的面团。如果觉得面团有点干，可以适当加一点水；如果太黏，就加一点面粉。
揉好的面团放入盆中，盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵1 - 2小时，直到面团体积变为原来的2倍大。
制作馅料
猪肉洗净后剁成肉末，放在一个大碗中。
姜和大葱切成末，放入肉末中。接着加入生抽、老抽、蚝油、盐、胡椒粉、香油和食用油。
顺着一个方向搅拌馅料，直到肉馅上劲，这样可以让包子馅更紧实。
包包子
发酵好的面团放在案板上，揉一揉，排出里面的气泡。将面团搓成一个长条，然后分成大小均匀的小剂子，每个小剂子擀成中间厚边缘薄的圆形面片。
取适量的馅料放在面片中间，然后用右手捏褶子，左手转动包子，将包子包好，捏成一个圆形。
蒸包子
包好的包子放入蒸笼中，注意包子之间要留一定的间隔，防止蒸熟后粘连。将蒸笼放在温暖的地方醒发15 - 20分钟。
醒发好后，开大火蒸15 - 20分钟（根据包子大小适当调整时间）。蒸好后不要马上揭开锅盖，焖3 - 5分钟，这样可以防止包子塌陷。
通过以上步骤，你就可以制作出美味的肉包子了。建议选择肥瘦适中的五花肉，这样可以使包子馅料更加鲜美多汁。同时，选购面粉时要注意选择高筋面粉，以保证包子的口感更加细腻。