绿茶的炒制程序主要包括以下几个步骤：
鲜叶采摘：
选择无蚜虫、一芽一叶的绿茶进行采摘，以保证茶叶的品质和清香。
摊晾去水：
将采摘好的茶叶平铺在竹篾或尼龙网上，摊晾6-12小时，促使鲜叶内的部分水分流失，提高茶叶的可塑性。
杀青处理：
将摊晾后的茶叶放入高温的炒锅中进行炒制，以破坏茶叶中的酶，防止茶叶发酵，保持绿茶的绿色。杀青过程需要严格控制温度，一般在180-220摄氏度之间。
揉捻定型：
将杀青后的茶叶进行揉搓，使其形成卷曲状，有利于茶叶中水分的蒸发。揉捻过程中，茶叶的细胞结构受到破坏，茶汁流出，与茶叶表面的氧化酶接触，发生氧化反应，使茶叶呈现出绿色。
干燥：
将揉捻后的茶叶放在炒锅中，用文火加热，使茶叶中的水分逐渐蒸发。干燥过程可以分为两个阶段：一是炒锅干燥，二是烘笼干燥。
整形：
将干燥后的绿茶进行整理，使其形状更加美观。
退火：
在干燥后，进行退火处理，以使茶叶更加柔软，提高其香气。
包装贮藏：
将炒制好的茶叶进行包装，以保持茶叶的新鲜度和香气。
在炒制过程中，火候的控制和翻炒的技巧非常重要。火候过高会导致茶叶烧焦，而火候过低则不能有效破坏酶。翻炒时要保持茶叶的均匀受热，避免茶叶堆成一堆，以确保茶叶的品质。
建议：在炒制绿茶时，建议使用传统的炒锅和手工翻炒，以保留茶叶的天然香气和完整形态。同时，炒制过程中要注意观察茶叶的颜色和质地，及时调整火候和翻炒力度，以获得最佳的炒制效果。