起诉饭店需要遵循以下程序：
收集证据
与饭店经营者协商赔偿问题时，应录音并固定证据。
收集当天消费的发票、案发时的证人证言、出院小结、病历、医疗发票、录像、录音等证据。
确定被告
明确起诉的对象为饭店经营者或法人，并获取其工商登记信息。
撰写起诉状
起诉状应包括原被告双方的基本情况、诉讼请求、事实与理由，并详细列出证据和证人名单。
提交诉讼
将起诉状及证据材料提交至有管辖权的法院，并按照规定缴纳诉讼费用。
立案审查
法院会审查提交的起诉状和证据材料，符合立案条件的会立案并通知当事人。
参与诉讼过程
法院会安排开庭时间，当事人需按时参加庭审，进行举证、质证和辩论。
执行判决
如果法院作出有利于自己的判决，需关注判决的执行情况，确保自身权益得到落实。
建议：
在起诉前，建议咨询专业律师，以确保起诉状和证据材料的准确性和完整性。
如果担心饭店销毁证据，可以向法院申请证据保全。