餐饮程序化管理是指 通过制定和实施一系列标准化的操作流程和管理规范，以提高餐饮服务的效率和质量，确保顾客满意度和企业的盈利目标。具体包括以下几个方面：
操作程序化：
将餐饮服务的各个环节进行详细的步骤分解和标准化，确保每个环节都能按照既定的程序进行操作，从而提高工作效率和服务质量。
管理个性化：
认识到每个员工都有其独特的个性和优点，通过最大限度地发挥员工的优点，实现团队的整体优化和管理。
服务个性化与人性化：
在程序化的基础上，结合顾客的个性化需求，提供更加人性化和贴心的服务，提升顾客满意度。
餐饮生产管理：
对餐饮生产过程进行有效管理，确保菜肴质量、成本控制和食品卫生等方面达到预期标准，从而提高菜肴的市场竞争力和顾客评价。
全面组织协调：
对餐饮服务的各个环节进行全面组织和协调，包括菜单设计、物资采购、厨房管理、员工管理、客户服务等，以确保餐饮服务的顺畅运行和高效完成。
通过程序化管理，餐饮企业可以实现以下目标：
提高效率：通过标准化的操作流程，减少不必要的浪费和重复劳动，提高工作效率。
保证质量：标准化的操作流程有助于确保每道菜肴和服务的一致性和高质量。
提升顾客满意度：通过个性化的服务和优质的餐饮体验，提升顾客的满意度和忠诚度。
控制成本：程序化管理有助于优化资源配置，降低运营成本，提高企业的盈利能力。
综上所述，餐饮程序化管理是一种将标准化与个性化相结合的管理方式，旨在通过科学的管理方法和流程，提升餐饮企业的整体运营水平和服务质量。