收信和发信是邮件传递过程中的两个主要环节，具体程序如下：
收信程序
签收：确认收到的邮件数量与投递清单相符，检查信封上的信息是否正确，无误后在相关文件上签字并注明收到时间。
拆封：启封时保持原封完好，注意不损坏封内文件，必要时将原封订在文件后面以便日后查阅。如发现不属于本单位的文件或文件内容与应送文件不符，应予以退回。
登记：在收文登记簿中逐项登记，包括来文单位、标题、文号、缓急程度、密级、份数、日期等，并贴上“来文处理单”。
分类：对收到的信件迅速分类，便于后续处理。
发信程序
查对：检查信封上的收信人姓名、地址与信笺上的是否一致，确保信息准确无误。
检查附件：确认所有附件已放入邮件且齐全。
邮件分类：将信件、包裹等分类，快件立即处理，大宗信件可以捆扎。
邮件标记：检查信封上应标注的标记是否正确。
邮政编码：确认信封上收信人的邮政编码是否正确。
签名：检查必须由领导签名寄发的信函是否已签署。
登记：使用登记册或记录本登记重要邮件。
这些程序确保了邮件的准确传递和有效管理。建议在实际应用中，根据具体需求和实际情况对流程进行适当调整，以提高工作效率和确保邮件安全。