猪肉收储程序主要包括以下几个步骤：
收储前的准备
对收储场地进行消毒，确保环境符合食品安全标准。
收储过程监控
定期检查库存，对猪肉进行轮换，避免过期，确保收储猪肉的新鲜度和品质。
对猪肉的温度、湿度等环境因素进行实时监控，确保猪肉品质。
质量检验与分类
对入库的猪肉进行严格的质量检验，按标准进行分类存储，保证食品安全。
收储公告与交易
由国家发展和改革委员会牵头，商务部、财政部、农业农村部等多个部门参与，委托华商储备商品管理中心进行网上竞拍交易。
发改委下达具体的收储时间、数量，具有收储资质的企业在网上投标竞价，价低者得。
企业自行收购鲜肉或生猪，宰杀后存入冷库，变成冻肉储存起来，完成收储工作。
履约保证金与手续费
符合要求的生产企业交纳履约保证金和手续费，交易结束后退还保证金，手续费按照实际成交多退少补。
质量检测与处罚
由监管机构或指定的第三方检验检疫机构对猪肉产品进行质量检测，包括感官、水分、抗生素及重金属含量等指标。
对于提供不合格产品的企业采取扣押保证金、取消交易资格等处罚。
收储企业资质
由供肉企业将猪肉运送至指定的中央储备肉收储企业，如北京二商集团有限责任公司等50家企业作为中央储备冻猪肉备选承储企业。
市场分析与调控
商务部建立城乡市场信息服务体系，对生猪从养殖、屠宰、加工、批发到零售进行“一条龙”监测，实行日报制度。
根据市场情况，及时启动或调整猪肉收储工作，以稳定猪价。
这些步骤确保了猪肉收储过程的透明、公正和高效，同时保障了猪肉市场的稳定和消费者的利益。