卫生监督程序是指卫生监督行政执法主体在采取卫生监督行政行为时的方式、步骤、顺序及其期限等要素构成的行为过程。它包括以下几个方面：
概念和特征
卫生监督程序是卫生行政机关依法行使职权的时间和空间的表现形式，规范卫生行政机关实施卫生法规活动的过程、步骤和方式。
程序内容
包括卫生行政许可程序、预防性卫生监督程序、行政处罚程序等。
具体步骤如受理与立案、调查取证、合议、行政处罚事先告知、陈述与申辩、处罚决定、送达、执行、结案、归档等。
监督流程
从初步检查到最终评估，每一步都至关重要，确保各项卫生标准得以执行与监督。
法律依据
卫生监督程序依据《中华人民共和国食品卫生法》等相关法律法规制定。
实施原则
包括平衡、监督、保障法定性、有序性、制约性等。
监督对象
包括食品生产经营者、公共场所、医疗机构等。
文书制作
卫生监督文书是卫生行政执法文书的制作主体是卫生行政机关，以卫生行政机关具体的行政执法行为为核心内容，作为执法凭证。
综上所述，卫生监督程序是一个系统性、规范性的行为过程，旨在确保卫生法规的有效实施，维护公众健康和安全。