SSOP是 卫生标准操作程序（Sanitation Standard Operating Procedure）的英文缩写。它是一套详细的作业指导文件，用于指导食品生产加工过程中如何实施清洗、消毒和卫生保持，以确保加工的食品符合卫生要求。
SSOP的主要目的是帮助食品企业达到GMP（良好生产规范）所规定的要求，消除加工过程中的不良因素，从而保证食品的安全和卫生。通过制定和执行SSOP，企业能够明确在食品生产中如何做到清洗、消毒和卫生保持，进而提高食品质量并降低食品安全风险。
SSOP通常包括以下内容：
防止发生交叉污染：
确保食品与食品接触物表面接触的水（冰）的安全。
与食品接触的表面：
包括设备、工器具、工作台面等的清洁和消毒。
防止食品污染：
包括原料、半成品、成品的储存和运输过程中的卫生要求。
个人卫生：
确保操作人员的个人卫生符合食品卫生要求。
设备维护：
定期对生产设备进行清洁、维护和消毒。
清洁和消毒程序：
制定和执行清洗、消毒的具体程序和方法。
记录和文档管理：
记录和保存与卫生操作相关的所有文件和记录。
总之，SSOP是食品企业确保食品安全和卫生的重要工具，通过实施SSOP，企业能够更好地满足法规要求，提高食品质量，保障消费者的健康。