大米碾磨的程序叫做 碾米。具体包括以下步骤：
清理：
利用合适的设备，通过适当的工艺流程和妥善的操作方法，将混入稻谷中的各类杂质除去，以提高大米成品的质量，同时利用磁铁除去稻谷中的铁钉、铁屑等，以保证生产安全。
砻谷：
用橡胶辊砻谷机或金刚砂砻谷机将稻谷的颖壳脱下，并使颖壳与糙米分离。
碾米：
用碾米机碾削、摩擦糙米使皮层和胚乳分离，然后再进行刷米、去糠、去碎、晾米等处理，这样就可得到所需等级的大米。
成品整理：
对碾米后的米进行进一步的整理，包括分级、色选、抛光等，以确保大米的品质。
这些步骤共同构成了大米碾磨的完整流程，从而得到不同等级和类型的大米产品。