酵素制作的基本原理是利用微生物在特定条件下对食物中的成分进行发酵，从而产生具有生物活性的酶和其他有益成分。以下是酵素制作程序的详细步骤和原理：
选择原料
酵素通常由蔬菜、水果、糙米、药食同源中药等植物为原料，这些原料含有不同的酶，能够产生具有不同治疗及保健功能的酵素。
培养
将原料放入适合其生长的环境中，通常是在含有特定营养物质的培养基中，通过控制温度、湿度和氧气浓度等因素，培养出大量活性的酵素。
发酵
发酵过程中，原料中的糖类在酵母菌的作用下分解产生酒精和二氧化碳，同时释放出大量的能量和酶。这一过程可以通过有氧或无氧条件进行，具体取决于所需的酵素类型和最终产品。
提取和纯化
发酵完成后，通过离心、过滤和结晶等物理方法将酵素从发酵液中分离出来，并通过进一步的处理如离子层析、大小分子筛等技术进行纯化，得到高纯度的产品。
鉴定
通过生化和分子生物学方法，鉴定酵素的种类和功能，确保产品的安全性和有效性。
酵素制作的关键点：
生物催化剂：酵素是一种生物催化剂，能够加速化学反应而不需要消耗能量。它们由氨基酸组成，是一种有生命的物质，种类繁多，大多数疾病与酶缺乏有关。
封闭保存：在发酵过程中，通常采用封闭保存的方式，使酵素在适宜的条件下充分发酵，从而提高酶的活性和数量。
温度控制：温度是影响酵素活性的重要因素，不同种类的酵素有其最适的生长和发酵温度。
原料选择：选择合适的原料对于制作出具有特定功能的酵素至关重要，不同原料含有不同的酶，能够产生不同的代谢产物。
建议：
选择新鲜、无污染的原料，确保酵素的品质和安全性。
控制好发酵条件，如温度、湿度和氧气浓度，以获得最佳的发酵效果。
采用适当的提取和纯化技术，确保酵素的纯度和活性。
通过以上步骤和原理，可以制作出具有不同功能的酵素产品，广泛应用于健康、美容和保健等领域。