餐厅损益分析程序主要包括以下几个步骤：
收入分析
收入构成：分析主营业务收入和其他业务收入的比例。
收入变化趋势：分析不同时间段的收入变化情况。
渠道分析：分析堂食、外卖等不同销售渠道的单量对比及客户构成，包括老顾客回购和新顾客增长情况。
成本分析
成本构成：分析原材料成本、人工成本、租金、水电费等各项成本的占比。
成本变化趋势：分析不同时间段的成本变化情况。
成本控制：分析成本变化的原因，如原材料用量、价格波动等，并探讨优化措施。
毛利率分析
毛利率计算：毛利率 = （主营业务收入 - 主营业务成本） / 主营业务收入。
盈利能力评估：通过毛利率评估企业的经营状况，毛利率越高，盈利能力越强。
费用分析
费用构成：分析管理费用、销售费用等支出。
费用变化趋势：分析不同时间段的费用占比及变化情况。
费用控制：探讨费用变化对企业盈利能力的影响，并寻找费用优化的可能性。
净利润分析
净利润构成：分析净利润的构成及变化趋势。
盈利能力评估：通过净利润与毛利率、费用等指标之间的关系，综合评估企业的盈利能力。
其他考虑因素
税金：计算并分析应缴纳的税款对净利润的影响。
其他费用：如广告宣传费、设备维护费等，分析这些费用对净利润的影响。
通过以上步骤，餐厅可以全面了解其经营状况和盈利能力，从而制定更为有效的经营策略和决策。