做面皮程序包括以下步骤：
和面：
将面粉和水混合搅拌成面团，并加入适量的盐。需要不断搅拌和揉捏，直到面粉和水充分融合，形成光滑的面团。
醒面：
将和好的面团盖上湿布或保鲜膜，放置在案板上或碗中，让其醒发约30分钟，使面团更加松弛。
洗面筋：
将醒发好的面团分割成小块，搓圆后压扁，用擀面杖擀成薄片，然后放入清水中揉洗，直到水变清澈，剩下的即为面筋。
制作淀粉：
洗出的面水静置一段时间后，淀粉会沉淀到底部，将上层清水倒出，剩下的淀粉糊可用于制作面皮。
发酵：
将面粉水加入适量的发酵粉或“老面”，搅匀后放置温暖处进行发酵，直到面水闻起来微酸。
蒸制面皮：
将面糊倒入蒸笼中，中火蒸至面团半软且不沾手。取出后，用勺子刮出适量面糊，迅速擀制成面皮，再放入蒸笼中蒸约45分钟，取出后待凉，切成条状即成。
调料：
将蒸好的面皮切成条状，根据个人口味加入各种调料和配菜，如芝麻酱、辣椒油、黄瓜丝、豆芽等，拌匀即可食用。
此外，也有使用机器制作面皮的方法，主要包括洗面、发酵、高温加工等步骤，具体操作可参考机器说明书。
这些步骤完成后，就可以制作出美味的面皮了。建议初学者从简单的手工制作开始，逐渐掌握技巧，也可以尝试使用机器提高效率。