豆干上色程序通常包括以下几个步骤：
烘干
将豆干进行烘干，以去除多余的水分。烘干的时间和温度可以根据豆干的种类和厚度进行调整。
烟熏
使用烟熏炉对豆干进行烟熏，以赋予其特有的烟熏风味和外观。烟熏的时间和烟熏强度也会影响豆干的风味和颜色。
上色
在烟熏过程中或之后，对豆干进行上色。上色的方法有多种，常见的有以下几种：
浸泡法：将豆腐干切成块，用水浸泡一段时间后，挤干水分，然后沾上含有食用色素的酱油混合物，均匀沾满后加热使其上色。
焦糖上色：在锅中炒糖至焦糖化，然后将炸好的豆腐干放入锅中拌炒，使豆腐干表面裹上焦糖。
酱油上色：在锅中加入老抽酱油和糖，将豆腐干煎至微黄后加入，翻煮均匀，使豆腐干充分吸收酱油的颜色。
调味
在上色过程中或之后，可以根据个人口味加入其他调料，如辣椒酱、甜面酱等，增加口感和风味。
真空包装和杀菌
上色完成后，对豆干进行真空包装和杀菌处理，以延长保质期。
这些步骤完成后，豆干就完成了上色程序，可以进行销售或食用。不同的加工方法和设备可能会对豆干的上色效果产生影响，因此可以根据具体需求和条件选择合适的方法和设备。