炭火烘茶程序通常包括以下步骤：
茶叶的预处理
将茶叶放入烘焙锅中，使用微火预热，使茶叶中的水分逐渐蒸发。
炭火的加热
点燃果木炭火，待火势稳定后，将茶叶放入烘焙锅中进行炭火烘焙。
控制度和时间
在炭焙期间，需要严格控制烘焙时间和温度，过高或过低都会影响茶叶的品质。
茶叶的翻动
在烘焙过程中，要不断翻动茶叶，使其均匀受热，避免茶叶烧焦。
结束烘焙
当茶叶达到预期的干燥程度时，即可结束烘焙。此时，茶叶的香气已经充分释放，口感醇厚。
此外，对于某些特定的茶叶，如武夷岩茶，炭焙工艺还包括以下步骤：
前期准备
选择优质的木炭，如荔枝炭，并敲成适合的大小，以便均匀、密实地放在焙炕上。
准备传统的焙笼，确保其干净、无杂物。
将经过初步加工的茶叶进行筛选，去除杂质、碎末和不合格的茶叶。
打焙
将木炭表层全面点燃，让其充分燃烧后打碎、堆成圆锥形，覆以薄灰，使其处于既燃烧又不会有明火冒出的状态。
上焙
将处理好的茶叶装入焙笼，一般装至八分满左右，避免装得太满影响茶叶的受热和翻焙操作。
控制焙笼的温度，根据茶叶的品种、等级、含水量以及烘焙的阶段进行调整，通常在60-120℃之间。
翻焙
翻焙是为了让茶叶均匀受热，保证烘焙的质量。翻焙的时机和频率要根据茶叶的状态和烘焙的要求来确定，一般每隔一段时间就需要进行一次翻焙。翻焙分为硬翻和软翻，硬翻是直接在焙笼里将表层茶叶与底部茶叶交换位置，软翻则是将焙笼的茶叶倒入篓内，进行均匀搅动，再将茶叶倒回焙笼，继续上焙。
通过以上步骤，炭火烘茶不仅能够去除茶叶中的水分，还能促进茶叶中香气和内含物的转化，从而提升茶叶的品质和风味。