蔬菜丸子
材料：胡萝卜30克，油麦菜100克，紫薯30克，淀粉15克
做法
1. 胡萝卜和紫薯切片蒸熟，油麦菜榨汁。
2. 蒸熟的胡萝卜、紫薯、油麦菜分别打成泥。
3. 分别加入5克淀粉搅匀。
4. 锅中水煮微沸，挤入丸子煮熟即可。
蔬菜菌菇丸子汤
材料：土豆200克，白玉菇60克，蟹味菇60克，虫草花50克，菠菜4颗，玉米淀粉15克，盐、胡椒粉、香油适量
做法
1. 土豆蒸熟去皮做泥，加入玉米淀粉和水搅拌均匀。
2. 捏成圆球，与其他菌菇一起煮。
3. 丸子浮起后加入菠菜，滴入香油和撒上胡椒粉。
浇汁豆腐丸子
材料：卤水老豆腐200克，胡萝卜半根，面粉、素蠔油、香油、花椒油、盐、白芝麻、水淀粉适量
做法
1. 胡萝卜切碎，豆腐捣碎，加入调味料拌匀。
2. 加入面粉抓揉成团，搓成丸子蒸7-8分钟。
3. 蒸好的丸子放入素蠔油煮沸的汤中入味。
炸素丸子
材料：面粉、豆腐、鸡蛋、香菜、胡萝卜、盐、食用油等
做法
1. 豆腐抓碎，胡萝卜擦丝，香菜切段。
2. 加入鸡蛋、盐等调味料搅拌均匀。
3. 逐步加入面粉至粘稠度适中，挤成丸子炸至金黄。
蒸素丸子
材料：青菜、香菇、胡萝卜、豆腐、盐、胡椒粉、淀粉、香油、高汤或清水等
做法
1. 香菇和胡萝卜切碎，豆腐压碎。
2. 加入调味料拌匀，团成丸子蒸熟。
3. 蒸好的丸子淋上煮好的汤汁。
这些做法各有特色，蔬菜丸子适合煮汤，蔬菜菌菇丸子汤营养丰富，浇汁豆腐丸子口感丰富，炸素丸子外酥里嫩，蒸素丸子则保留了食材的原汁原味。您可以根据自己的喜好选择合适的做法。