开山种植果树的程序主要包括以下几个步骤：
确定土地性质
如果土地是荒山或灌木丛，且属于村集体，可以直接签订承包合同进行种植。
如果土地原本是林地，需要先到林业局办理审批手续，包括林木砍伐证。
办理审批手续
在山坡上种植果树需要申请审批，特别是如果涉及砍伐林木，必须获得林业部门的批准。
如果是在国家政策下的退耕还林范围内，大面积开荒种植果树是不被允许的，需要找村委会和林业局进行审批。
签订合同
如果是租赁土地，签订租赁合同即可，无需办理其他手续。
如果是承包荒山，需要与村集体签订承包合同，并注意合同内容要符合程序，包括林权土地使用证等。
准备土壤和种植
选择适合当地气候和土壤条件的果树品种。
准备好土壤，确保其富含养分且排水良好，可以添加有机肥料或矿物质肥料。
挖好定植穴（沟），确保树穴的深度和宽度适合果树的根部。
移栽果树
将果树放入挖好的树穴中，确保根部完全填充树穴，轻轻压实土壤。
栽后用稀泥蘸根，保护树根受到冻害及水分蒸发所致根系死亡。
浇水和养护
移栽完成后，立即为果树浇水，确保根部与土壤充分接触。
在果树生长过程中，要保持土壤湿润，但不要过度浇水，以免导致根部腐烂。
定期修剪枝条以支撑其生长，确保其保持良好的形状。
办理林权土地使用证
如果需要改变果园的用途，如建房或搞房地产开发，必须办理国土地使用证。
耐心等待和管理
果树需要一定的时间生长和结果，期间需要耐心等待并及时采摘果实。
通过以上步骤，您可以顺利在开山地区种植果树。建议在种植前咨询当地林业部门或村委会，了解具体的政策和程序，以确保合法合规地进行种植活动。