喝酒的各个程序包括：
开杯：
在吃饭之前，由最高一级的领导或最权威的长辈提议举杯，说一些欢迎和祝福的话语，然后碰杯，有能力的最好喝完。
收杯：
也就是最后一杯，由客人提杯也可由主人提杯，说一些感谢、合作、祝福，以及客方欢迎主人到客方所在地玩耍旅游之类的话，然后大家碰杯，喝完杯中间的酒。
敬酒：
在正式宴会上，由主人向来宾提议，为了某种事由而饮酒。在敬酒时，通常要讲一些祝愿、祝福之言。主人与主宾还会郑重其事地发表一篇专门的祝酒词。敬酒可以在饮酒过程中随时进行，频频举杯祝酒，会使现场氛围热烈而欢快。
酢：
客人要回敬主人。
行酒：
依次向人斟酒敬酒。
侍饮：
晚辈在长辈面前饮酒，通常要先行跪拜礼，然后坐入次席。长辈命晚辈饮酒，晚辈才可举杯；长辈酒杯中的酒尚未饮完，晚辈也不能先饮尽。
试酒：
也叫观色，看酒的成色可以看出红酒的品质好坏。正确的观察方法是将杯子放在白色背景的前方，微微向外倾斜酒杯，注意看是否有木屑或杂质，同时观察酒的颜色。
闻酒：
闻酒的味道要将杯口整个罩住鼻孔深呼吸。高级红酒闻起来味道很“厚”，让人感觉它很浓很复杂。鼻子的灵敏度远远超过舌头，所以一杯酒慢品会感觉香味越来越浓。闻酒结束，可以试饮浅浅一口，在口中，用舌尖将酒液推向口腔的四周尽可能让所有味觉细胞都感受一下。
倒酒：
红酒高雅尊贵，倒酒时要注意酒标的正面朝上，避免酒液“流花”。年代老的酒，瓶底一定有木屑，倒酒时要小心，除了不可晃动酒瓶，倒到最后，还要留一点在瓶的肩部。
醒酒：
红酒开瓶以后，先静放15分钟至1个小时，让它与空气“呼吸”进行化学作用。对于没有耐性的人来说，直接倒进酒杯也未尝不可，依国际标准，不要超过杯子容量的三分之一。晃动酒杯可以加速酒与空气接触的机率。
自由敬酒：
这个时候就是混战的阶段，谁和谁投脾气，谁和谁又来了话题，都可以用酒来讨教。看谁不顺眼也可以用酒来挑战。当然，我们提倡劝酒不灌酒。一定不能酗酒。
满堂红：
有些地方也叫圆盅酒，就是大家一起喝一个，这个饭局就完美地结束了。
这些程序体现了饮酒过程中的礼仪和尊重，每个步骤都有其特定的意义和作用。