定亲喝酒的程序在不同地区和民族中有所不同，但大体上可以总结如下：
主桌敬酒
首先敬主桌，主桌一般坐着关系亲密、辈分较高的长辈。新人双方应先向父母和其他长辈敬酒，表示对长辈的尊敬和感激之情。
顺时针敬酒
新人们按照桌子顺时针的方向去一一敬酒，敬酒的时候一定要注意礼仪，酒杯必须要比长辈低，以表示尊敬。
从老到幼敬酒
敬酒顺序应从长辈开始，再到晚辈，先敬长辈，然后才是小辈，或在有首领或长老在场时，应先敬他们。
敬酒词
在敬酒时，通常要讲一些祝愿、祝福类的话，主人和主宾还可以发表一篇专门的祝酒词。祝酒词内容应简短，适合在宾主入座后、用餐前开始，也可以在吃过主菜后、甜品上桌前进行。
敬酒手势
提议干杯时，应起身站立，右手端起酒杯，或者用右手拿起酒杯后，再以左手托扶杯底，面带微笑，目视敬酒对象，嘴里同时说着祝福的话。干杯时，可以将酒杯举到眼睛高度，说完“干杯”后将酒一饮而尽或喝适量，然后与提议者对视一下。
碰杯礼仪
在中餐里，干杯前可以象征性地和对方碰一下酒杯，碰杯时应该让自己的酒杯低于对方的酒杯，表示尊敬。用酒杯杯底轻碰桌面也可以表示和对方碰杯。如果主人亲自敬酒干杯后，要求回敬主人，和他再干一杯。
其他注意事项
在订婚宴上，新人双方应先敬父母，再敬各位长辈，以示对长辈的尊敬和感激之情。新郎还需向岳父敬酒，表示已对家族女儿进行承诺。
通过以上步骤和注意事项，新人可以顺利完成定亲宴的敬酒环节，表达对宾客的尊重和对长辈的敬意。