定亲宴席的仪程序大致如下：
父母商议
双方父母见面，商讨订婚的各项事宜，确定订婚日期。
下聘礼
男方准备聘礼，包括礼金和三金等，送到女方家中。
女方退还部分礼金，并赠送男方一身衣服。
迎接宾客
新人提前到达酒店或女方家中，迎接宾客到来，并安排座位。
家长致辞
若有媒人，媒人上台发言并送上祝福；若无媒人，则由父母上台致辞。
敬茶改口
男女双方分别向对方父母敬茶，并改口称呼对方父母，对方父母给予红包。
交换订婚戒指
新人在宾客见证下为对方戴上订婚戒指，象征双方承诺和约束。
签订婚书
两位准新人在婚书上签名并按手印，标志着正式定亲。
开席敬酒
仪式完成后，宾客开始用餐，新人和父母需敬酒招待来宾。
压桌礼
宴会上，男方应送红包“压桌”给女方，表示对女方家的尊重。
回礼
定亲结束时，女方会将部分礼品还给男方，并附带增一些礼物，称为回礼。
燃炮
订婚礼进行至此，女方燃鞭炮道贺。
其他习俗
根据不同地区和民族，可能还有其他的定亲习俗，如唱说亲词、串大门等。
这些步骤和仪式旨在确保双方家庭的认可和祝福，同时为新人的未来婚姻生活打下坚实的基础。需要注意的是，具体流程可能因地区和家庭习俗的不同而有所差异。