做晚餐的程序可以根据个人习惯和时间安排有所不同，但大体上可以按照以下步骤进行：
餐前准备
了解和熟悉当日菜单，特别是了解当天不能供应的饭菜品种，以便在推销时向宾客作解释工作。
备好茶叶、开水、调味品、开胃小品等。
检查餐厅席位布置是否整洁合理，开餐用具是否齐全，若有不完善处，要尽快调整。
服务员应站在自己负责服务的餐台旁靠墙位置，做好迎宾客的准备工作。
食材处理
根据晚餐的菜单，提前准备好所有需要的食材，如蔬菜、肉类、海鲜等，并进行清洗和切割。
对于需要提前腌制的食材，如肉类或鱼类，应按照相应的腌制方法进行准备。
对于需要泡发的食材，如干豆角、香菇等，应提前用温水泡发。
烹饪
根据菜单选择合适的烹饪方法，如炒、煮、蒸、烤等。
对于需要炖煮的菜品，应提前准备好所有材料，并按照先后顺序进行烹饪，确保食材熟透且入味。
对于需要快速烹饪的菜品，可以采用简便的方法，如煮方便面、烤薯片等。
调味
在烹饪过程中，根据菜品的特点和口味需求，适量加入调味品，如盐、糖、酱油、醋、胡椒粉等。
注意调味品的添加时间和顺序，以免影响菜品的口感和风味。
装盘
将烹饪好的菜品按照美观的原则进行装盘，注意色彩搭配和摆盘方式。
对于需要勾芡或浇汁的菜品，应在烹饪完成后及时进行，以确保汤汁的浓郁和均匀。
上桌
在所有菜品准备完成后，及时将菜品上桌，并确保每桌的菜品数量和种类符合菜单要求。
在上桌过程中，注意保持菜品的温度和美观度，为宾客提供良好的用餐体验。
餐后服务
在宾客用餐过程中，注意及时补充餐具和调料，确保宾客用餐顺畅。
在宾客用餐结束后，及时清理餐具和桌面，为下一餐做好准备。
通过以上步骤，可以确保晚餐的准备工作充分、烹饪过程顺利，并为宾客提供美味、营养均衡的晚餐服务。