烤鳗的制作程序如下：
准备材料
海鳗或鳗鱼500克
食用油少许
料酒适量
老抽适量
白糖适量
生姜一块
大蒜2瓣（可选）
海鲜酱适量（可选）
蜂蜜适量（可选）
白芝麻适量（可选）
铝箔纸（可选）
处理鳗鱼
将鳗鱼洗净，沿着骨头将肉剔出，不要剔断。
将去完骨的鳗鱼洗净后切段，放入由酱油、老酒、生姜、糖、胡椒粉、大蒜调好的汁里腌制半个小时。
焯水
开水加料酒和生姜，焯水15分钟。
煎制
不粘锅热油，放入焯过水的鳗块，加一点料酒煎一下，加老抽一勺左右调色，加白糖，加适量水，因海鳗干较咸，糖可以多一点。
烤制
收汁后，码入烤盘，放入烤箱内，180度烘烤20分钟。
或者，烤箱预热至200度，烤盘上包上锡纸，刷上油，放入腌好的鳗鱼，烤二十分钟左右，期间拿出三次在鳗鱼上刷蜂蜜。
翻面与刷酱
烤制过程中，鳗鱼有皮的一面表皮起泡就能翻面，刷上秘制鳗鱼酱，勤翻面让酱汁入味。
完成
撒上少许白芝麻增加风味，烤鳗鱼就完成。
小贴士：
如果喜欢吃软嫩的鳗鱼肉就缩短烤制时间；如果想吃干香的就加大温度和加长时间。
烤制尽可能不要超20分钟，否则口感不好。
通过以上步骤，你可以制作出美味的烤鳗鱼。根据个人口味，可以适量调整调料的用量，以达到最佳口感。