老酒厂的工作程序主要包括以下几个阶段：
选料和制曲
选择上等谷物和优质水源，这是酿酒的基础。
制曲是酿酒的第一道工序，通过固态发酵和蒸馏提纯，产生酿酒所需的酶和香味物质。
发酵
将经过制曲的原料与酵母一起放入发酵槽中，控制温度和酸碱度，进行酒精发酵。
发酵过程需要时间较长，通常持续5-10天，直到发酵结束。
蒸馏
发酵液被送入蒸馏设备，经过多次蒸馏来提取含酒精的液体。
蒸馏设备分为粗馏和精馏两个阶段，分别得到酒精浓度较低的液体和较高的液体。
陈酿
蒸馏后的原酒存放在特定的容器中，如橡木桶或陶罐中，进行长时间的陈酿。
陈酿过程中，酒液会与容器内的空气、木质物质等发生化学反应，使其味道更加醇厚。
勾兑和调味
通过不同调味酒类的勾兑来统一酒的品质，去除杂质。
勾兑需要严格控制比例和技术，确保勾兑后的白酒符合产品标准和品质要求。
包装和出厂
经过勾兑调味后的白酒进行罐装和包装。
最后，进行质检和出厂前的准备工作，确保每一瓶酒的质量符合标准。
这些步骤构成了老酒厂的基本工作程序，每个环节都需要严格控制和精心操作，以确保最终产品的品质和口感。